Recettes de Noël au miel : pain d’épices, sablés et vin chaud
Bien avant le sucre, c’est le miel qui donnait leur douceur aux gâteaux de fête. Pain d’épices, petits sablés, vin chaud : à Noël, il est partout, et chaque miel apporte sa propre note.
Voici nos recettes préférées pour les fêtes, quelques conseils pour cuisiner le miel et des idées d’accords pour le plateau de fromages.
Cuisiner avec le miel : quatre conseils
- Choisissez le miel selon la recette. Dans un gâteau très épicé, un miel au goût prononcé comme le châtaignier tient tête à la cannelle et au gingembre. Pour une note plus douce, prenez un miel de toutes fleurs ou d’acacia.
- Baissez un peu le four. Le miel colore plus vite que le sucre : un gâteau au miel cuit en général 10 à 20 °C plus bas qu’un gâteau au sucre.
- Pour remplacer le sucre, comptez environ 75 à 80 g de miel pour 100 g de sucre, et réduisez un peu les liquides de la recette : le miel contient de l’eau.
- Ajoutez-le en fin de cuisson dans les boissons et les sauces : hors du feu, il garde mieux ses arômes.
Un miel cristallisé convient très bien en cuisine : dans une pâte ou un liquide chaud, il fond tout seul.
Le pain d’épices moelleux
Le grand classique de décembre, meilleur encore préparé deux ou trois jours à l’avance.
Pour un moule à cake :
- 250 g de miel (châtaignier ou toutes fleurs)
- 12 cl de lait
- 250 g de farine, dont la moitié de farine de seigle si possible
- 1 sachet de levure chimique
- 1 œuf
- 2 cuillères à café de mélange quatre-épices ou d’épices à pain d’épices
- le zeste d’une orange non traitée
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Préchauffez le four à 160 °C. Beurrez et farinez le moule.
- Faites tiédir le lait avec le miel, sans faire bouillir, jusqu’à ce que le miel soit fondu.
- Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, les épices, le zeste et le sel.
- Versez le lait au miel en fouettant, puis ajoutez l’œuf. Mélangez juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte lisse.
- Versez dans le moule et faites cuire 50 minutes à 1 heure : la pointe d’un couteau doit ressortir sèche. Couvrez d’une feuille de papier cuisson si le dessus brunit trop vite.
- Laissez refroidir, puis enveloppez le pain d’épices dans du film ou un torchon : il devient plus moelleux au bout d’un ou deux jours.
Les sablés de Noël au miel et à la cannelle
Des biscuits à découper en étoiles ou en sapins, à suspendre au sapin ou à offrir.
Pour une trentaine de sablés :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre mou
- 80 g de miel (toutes fleurs ou acacia)
- 1 jaune d’œuf
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée de sel
Préparation :
- Travaillez le beurre mou avec le miel jusqu’à obtenir une crème, puis ajoutez le jaune d’œuf.
- Incorporez la farine, la cannelle et le sel, du bout des doigts, sans trop pétrir. Formez une boule, filmez-la et placez-la au moins 1 heure au réfrigérateur.
- Préchauffez le four à 170 °C. Étalez la pâte sur 4 à 5 mm d’épaisseur entre deux feuilles de papier cuisson et découpez vos formes.
- Faites cuire 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que les bords soient à peine dorés : les sablés durcissent en refroidissant.
Ils se conservent une bonne semaine dans une boîte en fer.
Le vin chaud au miel
Pour 6 personnes :
- 1 bouteille de vin rouge fruité (75 cl)
- 80 à 100 g de miel, selon votre goût
- 1 orange et ½ citron non traités, en rondelles
- 2 bâtons de cannelle, 3 clous de girofle, 2 étoiles de badiane
- quelques tranches de gingembre frais (facultatif)
- Versez le vin dans une casserole avec les agrumes et les épices.
- Faites chauffer à feu doux pendant 20 minutes environ : le vin doit frémir, jamais bouillir.
- Hors du feu, ajoutez le miel et remuez jusqu’à ce qu’il soit fondu. Filtrez et servez bien chaud.
Pour une version sans alcool, remplacez le vin par un jus de raisin ou de pomme : diminuez alors la quantité de miel, le jus étant déjà sucré.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Le miel sur le plateau de fromages
Un filet de miel sur un fromage, c’est l’accord sucré-salé le plus simple qui soit. Quelques associations à essayer :
- Chèvre frais ou demi-sec et miel d’acacia ou de lavande, doux et floral ;
- Bleu ou roquefort et miel de châtaignier, dont l’amertume répond au piquant du fromage ;
- Comté, tomme ou fromage à pâte pressée et miel de montagne ou de sapin, aux notes boisées ;
- Brebis et miel de thym ou de garrigue, très aromatiques.
Servez le miel dans des petits pots, avec une cuillère par miel, et laissez chacun composer ses accords. Quelques noix ou figues séchées complètent bien le plateau.
Vos questions
Peut-on remplacer tout le sucre par du miel dans une recette ?
Souvent, oui, en suivant la règle des 75 à 80 g de miel pour 100 g de sucre et en réduisant les liquides. Pour les recettes qui doivent rester très croustillantes, comme les meringues, le miel n’est pas adapté : il apporte de l’humidité.
La cuisson abîme-t-elle le miel ?
La chaleur atténue une partie de ses arômes les plus délicats, c’est pourquoi on garde les miels les plus fins, comme l’acacia, pour les préparations crues ou tièdes. Dans un pain d’épices, ce sont les miels corsés qui donnent le plus de goût après cuisson.
Le pain d’épices peut-il se préparer à l’avance ?
Oui, et c’est même recommandé. Bien emballé, il se garde une semaine et gagne en moelleux les premiers jours.
Des miels à cuisiner et à offrir
Pour vos recettes ou à glisser sous le sapin, nos miels se présentent aussi dans une valisette cadeau qui accueille trois pots de 500 g, à composer selon les goûts de chacun.
